Lịch sử sữa yến mạch: Từ Thụy Điển đến ly của bạn

Sữa yến mạch đã trở thành một cái tên quen thuộc trong những năm gần đây, xuất hiện trên thực đơn của các quán cà phê và các kệ tủ lạnh trên toàn thế giới. Nhưng hành trình từ một phát minh Thụy Điển ít người biết đến đến một hiện tượng toàn cầu là câu chuyện về sự đổi mới, tính bền vững và thị hiếu người tiêu dùng thay đổi. Hiểu về lịch sử của sữa yến mạch không chỉ làm nổi bật sự phát triển của chế độ ăn dựa trên thực vật mà còn tiết lộ lý do tại sao sản phẩm thay thế béo ngậy này lại chiếm được cảm tình của các barista và những người pha cà phê tại nhà.

Mặc dù sữa yến mạch có vẻ như là một xu hướng hiện đại, nhưng nguồn gốc của nó bắt nguồn từ đầu những năm 1990 tại Thụy Điển. Sự phát triển của sữa yến mạch được thúc đẩy bởi nhu cầu về một sản phẩm thay thế sữa không chứa lactose, thân thiện với môi trường, có thể cạnh tranh với sữa bò về hương vị và kết cấu. Ngày nay, nó là minh chứng cho thấy một ý tưởng đơn giản có thể biến đổi ngành công nghiệp thực phẩm như thế nào. Trong bài viết này, chúng ta sẽ đi sâu vào lịch sử của sữa yến mạch, từ nguồn gốc Thụy Điển đến vị thế hiện tại như một thực phẩm thiết yếu trong tách cà phê của bạn.

Nguồn gốc Thụy Điển: Một sản phẩm thay thế sữa ra đời

Câu chuyện về sữa yến mạch bắt đầu vào những năm 1990 tại Đại học Lund ở Thụy Điển. Một nhóm các nhà khoa học thực phẩm, do Rickard Öste dẫn đầu, đã nghiên cứu cách tạo ra một sản phẩm thay thế sữa từ thực vật có thể mô phỏng giá trị dinh dưỡng và hương vị của sữa bò. Öste, người có động lực cá nhân do chứng không dung nạp lactose trong gia đình, đã phát hiện ra rằng yến mạch có thể được phân hủy bằng enzyme để tạo ra một chất lỏng mịn, béo ngậy. Bước đột phá này dẫn đến việc thành lập Oatly vào năm 1994, công ty đầu tiên thương mại hóa sữa yến mạch.

Các sản phẩm đầu tiên của Oatly ban đầu được tiếp thị như một sản phẩm thay thế không chứa lactose cho những người nhạy cảm với sữa, nhưng công ty sớm nhận ra tiềm năng rộng lớn hơn. Cải tiến quan trọng là quy trình enzyme chuyển đổi tinh bột yến mạch thành đường, tạo cho sữa một vị ngọt tự nhiên mà không cần thêm đường. Điều này làm cho sữa yến mạch trở nên lý tưởng cho cà phê, vì nó không bị vón cục hoặc tách lớp như các loại sữa thực vật khác. Đến đầu những năm 2000, Oatly đã thiết lập được sự hiện diện mạnh mẽ tại Thụy Điển và các nước châu Âu lân cận, tạo tiền đề cho sự mở rộng toàn cầu.

• Sữa yến mạch được phát minh vào năm 1994 bởi các nhà khoa học Thụy Điển tại Đại học Lund.
• Quy trình enzyme được sử dụng để tạo ra sữa yến mạch đã được cấp bằng sáng chế và vẫn là công nghệ cốt lõi.
• Chiến lược tiếp thị ban đầu của Oatly tập trung vào chứng không dung nạp lactose và lợi ích môi trường.

Sữa yến mạch vươn ra toàn cầu: Sự trỗi dậy của một cường quốc thực vật

Hành trình của sữa yến mạch từ Thụy Điển đến phần còn lại của thế giới diễn ra dần dần nhưng tăng tốc vào những năm 2010. Sự phát triển của chế độ ăn dựa trên thực vật, được thúc đẩy bởi những lo ngại về phúc lợi động vật, sức khỏe và tính bền vững của môi trường, đã tạo ra mảnh đất màu mỡ cho sữa yến mạch. Năm 2016, Oatly thâm nhập thị trường Hoa Kỳ, ban đầu nhắm mục tiêu vào các quán cà phê đặc sản ở New York và Los Angeles. Các barista nhanh chóng đón nhận sữa yến mạch vì khả năng tạo bọt và hấp như sữa bò, khiến nó trở thành lựa chọn yêu thích cho latte và cappuccino.

Các chiến dịch tiếp thị thông minh của thương hiệu, nhấn mạnh vào sự minh bạch và bền vững, đã gây được tiếng vang với thế hệ người tiêu dùng mới. Lượng khí thải carbon thấp hơn của sữa yến mạch so với sữa hạnh nhân hoặc sữa bò càng làm tăng sức hấp dẫn của nó. Đến năm 2020, sữa yến mạch đã trở thành danh mục sữa thực vật phát triển nhanh nhất tại Hoa Kỳ, với doanh số tăng vọt. Các công ty khác như Minor Figures và Califia Farms đã tham gia thị trường, cung cấp các biến thể như hỗn hợp barista và các lựa chọn có hương vị. Ngày nay, sữa yến mạch là một thực phẩm thiết yếu trong các quán cà phê và gia đình trên toàn thế giới, có mặt trong mọi thứ từ latte đến sinh tố.

• Sự tăng trưởng của sữa yến mạch được thúc đẩy bởi các đặc tính thân thiện với barista và thông điệp về môi trường.
• Thị trường Hoa Kỳ đã chứng kiến doanh số bán sữa yến mạch tăng 300% từ năm 2018 đến năm 2020.
• Minor Figures, một thương hiệu có trụ sở tại Vương quốc Anh, đã trở thành một công ty chủ chốt nổi tiếng với sữa yến mạch hữu cơ và latte đóng chai uống liền.

Khoa học đằng sau sữa yến mạch: Tại sao nó lại hoạt động tốt trong cà phê

Một trong những lý do khiến sữa yến mạch trở thành lựa chọn yêu thích của các barista là thành phần hóa học độc đáo của nó. Không giống như sữa hạnh nhân hoặc sữa đậu nành, sữa yến mạch chứa beta-glucan, một loại chất xơ hòa tan tạo cho nó kết cấu kem tương tự như sữa nguyên kem. Khi được đun nóng và tạo bọt, sữa yến mạch tạo ra microfoam giữ được hình dạng, lý tưởng cho nghệ thuật latte. Đường tự nhiên trong yến mạch cũng caramen hóa nhẹ khi hấp, thêm vị ngọt tinh tế bổ sung cho vị đắng của cà phê.

Ngoài ra, sữa yến mạch ít có khả năng bị vón cục khi trộn với cà phê có tính axit, một vấn đề phổ biến với các loại sữa thực vật khác. Sự ổn định này là do quy trình enzyme phân hủy tinh bột và ngăn ngừa sự đông tụ protein. Đối với những người yêu thích cà phê, điều này có nghĩa là một tách cà phê mịn màng, nhất quán mỗi lần. Các thương hiệu như Minor Figures đã tinh chỉnh công thức này hơn nữa, cung cấp các hỗn hợp dành riêng cho barista giúp tăng cường khả năng tạo bọt và hương vị. Cho dù bạn là một barista tại nhà hay một chuyên gia, sữa yến mạch cung cấp một sự thay thế đáng tin cậy và ngon miệng cho sữa bò.

• Beta-glucan trong sữa yến mạch tạo ra kết cấu kem và bọt ổn định.
• Vị ngọt tự nhiên của sữa yến mạch làm giảm nhu cầu thêm đường vào đồ uống cà phê.
• Quy trình enzyme ngăn ngừa sự vón cục, đảm bảo trải nghiệm cà phê mịn màng.

Sữa yến mạch ngày nay: Những cải tiến và sự đa dạng

Thị trường sữa yến mạch đã bùng nổ với sự đổi mới, cung cấp nhiều loại sản phẩm phù hợp với các sở thích và nhu cầu khác nhau. Từ hỗn hợp barista đến các lựa chọn có hương vị, người tiêu dùng hiện có nhiều lựa chọn hơn bao giờ hết. Minor Figures, ví dụ, sản xuất sữa yến mạch hữu cơ được các barista chấp thuận, cũng như các loại latte đóng chai uống liền như Oat Latte Vanilla và Oat Latte Mocha. Những sản phẩm này đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về sự tiện lợi mà không hy sinh chất lượng.

Ngoài sữa truyền thống, sữa yến mạch đã truyền cảm hứng cho các dạng cô đặc và chiết rót lại, giúp những người pha cà phê tại nhà dễ dàng tạo ra đồ uống từ sữa yến mạch của riêng họ. Tác động môi trường của sữa yến mạch vẫn là một điểm bán hàng quan trọng, vì yến mạch cần ít nước và đất hơn để phát triển so với hạnh nhân hoặc sữa bò. Khi nhận thức của người tiêu dùng tăng lên, sữa yến mạch tiếp tục phát triển với các công thức mới cải thiện hương vị, kết cấu và tính bền vững. Lịch sử của sữa yến mạch vẫn đang được viết tiếp, và tương lai của nó có vẻ tươi sáng.

• Các lựa chọn sữa yến mạch có hương vị như vani và mocha rất phổ biến cho đồ uống cà phê tại nhà.
• Các dạng cô đặc và chiết rót lại giảm chất thải bao bì và cung cấp khả năng tùy chỉnh.
• Dấu chân môi trường thấp của sữa yến mạch phù hợp với các giá trị của người tiêu dùng có ý thức về môi trường.

Từ khởi đầu khiêm tốn trong một phòng thí nghiệm Thụy Điển đến vị thế hiện tại như một hiện tượng toàn cầu, sữa yến mạch đã thay đổi cách chúng ta thưởng thức cà phê và các sản phẩm thay thế sữa. Cho dù bạn là một người hâm mộ lâu năm hay mới làm quen với sữa thực vật, khám phá lịch sử của sữa yến mạch thêm chiều sâu cho mỗi ngụm. Sẵn sàng trải nghiệm sữa yến mạch tốt nhất? Hãy xem Barista Oat (Hữu cơ) của chúng tôi để có một ly latte béo ngậy hoàn hảo tại nhà.